衛生薬学のまとめ

栄養と健康

栄養素

• 三大栄養素、ビタミン、ミネラル
• 各栄養素の消化・吸収・代謝
• 食品中のタンパク質の栄養価
• 基礎代謝量、呼吸商、エネルギー所要量
• 栄養所要量、日本における現状と問題点
• 栄養素の過不足による主な疾病

食品の品質と管理

• 食品の腐敗
• 油脂の変敗
• 食品の褐変
• 食品の変質を防ぐ保存法
• 食品成分由来の発がん物質
• 代表的な食品添加物
• 食品添加物の法的規制と問題点
• 保健機能食品
• 遺伝子組換え食品の現状

食中毒

• 食中毒の種類
• 細菌性・ウイルス性食中毒
• 自然毒
• マイコトキシン
• 化学物質による食品汚染

社会・集団と健康

保健統計

• 人口統計
• 人口静態、人口動態
• 国勢調査
• 死亡に関する指標
• 人口の将来予測に関する指標

健康と疾病をめぐる日本の現状

• 死因別死亡率の変遷
• 日本における人口の推移と将来予測
• 高齢化及び少子化によりもたらされる問題点

疫学

• 疾病の予防における疫学の役割
• 疫学の三要因
• 疫学の種類・方法
• 症例対照研究、オッズ比
• 要因・対照研究（コホート研究）、相対危険度、寄与危険度