食品の変質を防ぐ保存法

保存法は大きく２種類に分類されます。静菌を目的としたものと、殺菌を目的としたものです。静菌とは、菌の増殖活動を抑えることです。つまり菌の数が増えるのを抑えるような保存法といえます。殺菌とは、菌を減らすことです。つまり菌の数を減少させるような保存法といえます。

静菌を目的とした食品の保存法としては、乾燥させたり塩や砂糖に漬けたりといった方法があります。これらの狙いは、水分活性の低下です。又、酢につけることにより pH を下げることで静菌を行うという保存方法もあります。

殺菌を目的とした食品の保存法としては、加熱処理が代表的です。牛乳の殺菌などが代表的な例としてあげられます。