問 題
精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。
- バリン
- リシン
- ロイシン
- イソロイシン
- トリプトファン
正解．2
解 説
第一制限アミノ酸とは
タンパク質中のアミノ酸の必要量に対し最も「充足率」が低いものです。（99-121 タンパク質とその栄養価）。精白米（水稲）中にはタンパク質が約 6 ％ 存在し、精白米のタンパク質は、リシンが制限アミノ酸となっています。これは聞いたことがないと選びようがない問題です。
以上より、正解は 2 です。
参考 衛生薬学まとめ 食品中のタンパク質の栄養価
類題（参考） 国家総合職 化学・生物・薬学 H28no63
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