101回薬剤師国家試験 問17解説

 問 題     

酸化防止剤に指定されている食品添加物はどれか。1つ選べ。

 

 

 

 

 

正解.4

 解 説     

選択肢 1 は、安息香酸です。
保存料の一種です。酸性保存料と呼ばれ、pH の影響を受けることが特徴です。※アルカリ性で、無効になります。

選択肢 2 ですが
「ぱっと見、単純なメガネ(ジフェニル)→防カビ剤」です。この構造はオルトフェニルフェノール(OPP)と呼ばれます。酸化防止剤では、ありません。

選択肢 3,5 ですが
「Sの周りごちゃごちゃ→甘味料」です。選択肢 3 は、サッカリンです。選択肢 5 は、K が特徴的でアセスルファムカリウムというものです。

選択肢 4 は
ジブチルヒドロキシトルエン(BHT) です。ラジカル捕捉による、酸化防止剤です。

以上より、正解は 4 です。

参考 衛生薬学まとめ 代表的な食品添加物

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