薬学 CBT対策（薬学共用試験センター　一部公開分）No.29 問題と解説

　問 題　　　　　

腐敗菌の酵素によってヒスタミンに置換されるアミノ酸はどれか。

1. ヒスチジン
2. チロシン
3. アルギニン
4. リシン
5. トリプトファン

　解 説　　　　　

ヒスタミンに置換されるのは、ヒスチジンです。ちなみに、他の代表的な腐敗反応として、アルギニン→アグマチン、リシン→カダベリン、トリプトファン→スカトールが挙げられます。参考　衛生薬学まとめ　食品の腐敗

正解は 1 です。