体格指数の 1 つである BMI を算出する式はどれか。1 つ選べ。

　解 説　　　　　

BMI（Body Mass Index）とは、肥満度を示す指数です。体重 ÷ 身長² で算出します。例として 身長 2m 、体重 100kg だと、100 ÷ 4 で BMI 25 を覚えておくと、思い出しやすいかもしれません。（102-294　29歳女性、1型糖尿病　等既出）。

以上より、正解は 5 です。

自然毒のうち、魚介類による食中毒の原因となるのはどれか。1 つ選べ。

1. アコニチン
2. ソラニン
3. アミグダリン
4. テトロドトキシン
5. チャコニン

　解 説　　　　　

選択肢 1 ですが
アコニチンはトリカブトに含まれる猛毒で、神経毒です。トリカブトは植物です。魚介類ではありません。選択肢 1 は誤りです。

選択肢 2 ですが
ソラニンはじゃがいもの発芽部分に含まれます。コリンエステラーゼ阻害作用を持ち、激しい下痢等がおきます。耐熱性毒素なので、ゆでても毒素は残ります。じゃがいもは魚介類ではありません。選択肢 2 は誤りです。

選択肢 3 ですが
アミグダリンは、青酸（シアン）配糖体の一種です。CN を含むことが特徴です。アミグダリンは青梅、アーモンドなどに含まれます。魚介類ではないため、選択肢 3 は誤りです。

選択肢 4 は妥当です。
フグ毒の毒成分がテトロドトキシンです。フグが毒を産生するわけではありません。海洋細菌が産生した毒が、食物連鎖で濃縮されます。毒素は耐熱性です。毒素により神経麻痺がおき、重症になると呼吸麻痺で死亡します。

選択肢 5 ですが
チャコニンは、ジャガイモの芽などに含まれる天然毒素です。（105-18　食中毒を引き起こす植物由来の自然毒)。魚介類ではないため、選択肢 5 は誤りです。

以上より、正解は 4 です。
類題 104-120　自然毒による食中毒
参考　衛生薬学まとめ　自然毒

食品表示法に基づき、用途名と物質名を併記する必要がある食品添加物はどれか。1つ選べ。

1. 香料
2. 甘味料
3. 調味料
4. 乳化剤
5. pH 調整剤

　解 説　　　　　

食品添加物の主な用途である８用途については、物質名＋用途名です。８用途は、甘味料、着色料、保存料、糊料（増粘剤、安定剤、ゲル化剤）、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤です。（105-124　食品添加物）。選択肢で該当するのは、甘味料です。

以上より、正解は 2 です。

精白米の第一制限アミノ酸はどれか。1つ選べ。

1. バリン
2. リシン
3. ロイシン
4. イソロイシン
5. トリプトファン

　解 説　　　　　

第一制限アミノ酸とは
タンパク質中のアミノ酸の必要量に対し最も「充足率」が低いものです。（99-121　タンパク質とその栄養価）。精白米（水稲）中にはタンパク質が約 6 ％ 存在し、精白米のタンパク質は、リシンが制限アミノ酸となっています。これは聞いたことがないと選びようがない問題です。

以上より、正解は 2 です。

参考　衛生薬学まとめ　食品中のタンパク質の栄養価
類題（参考）　国家総合職　化学・生物・薬学　H28no63

食品の腐敗を防ぐ方法として、誤っているのはどれか。1つ選べ。

1. くん煙
2. 冷凍保存
3. 加湿
4. 加熱
5. 保存料の添加

　解 説　　　　　

腐敗において重要な因子の１つが水分活性です。

食品中の水分には、結合水と自由水があります。結合水とは、栄養素と結合している水分のことです。結合水は、腐敗において微生物が活用することができません。自由水とは、食品中で遊離している水分で、微生物が自由に使うことができます。

食品中の自由水の割合のことを水分活性と呼びます。細菌は 0.9 、カビは 0.8 ぐらい水分活性があると繁殖し、食品を腐敗させることができます。

これをふまえると
「加湿」は、むしろ腐敗を促進すると推測できるのではないでしょうか。

以上より、正解は 3 です。
類題　105-123　食品の腐敗とその防止方法
参考　衛生薬学まとめ　食品の腐敗

図は、我が国の薬物事犯について、2010年から2019年の法律別検挙人数を示したものである。法律 A～E は、覚醒剤取締法、大麻取締法、麻薬及び向精神薬取締法、あへん法、毒物及び劇物取締法のいずれかである。近年、法律 B による検挙人数が増加傾向にある。

法律 B として正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 覚醒剤取締法
2. 大麻取締法
3. 麻薬及び向精神薬取締法
4. あへん法
5. 毒物及び劇物取締法

　解 説　　　　　

薬物事犯で、近年増加傾向といえば、大麻です。若者を中心に検挙数が急増しています。B は大麻取締法です。

ちなみに
検挙人数が減少傾向にあり、最大であるのは、覚せい剤です。A は、覚醒剤取締法です。ずっと最少の検挙数であるのは、あへんです。D があへん法です。図から、覚醒剤取締法、大麻取締法、あへん法は確実に読み取れるようにしておきましょう。

以上より、正解は 2 です。
類題 105-318319　学校薬剤師による薬物乱用防止教室、102-240241　学校薬剤師による薬物乱用防止教室

化学物質のリスク分析において、「消費者、事業者、行政担当者などの関係者の間で情報及び意見を共有することで相互に意思疎通を図ること」を意味するのはどれか。1つ選べ。

1. リスク評価
2. リスク管理
3. リスクコミュニケーション
4. 安全データシート(SDS)制度
5. マニフェスト制度

　解 説　　　　　

リスク分析の 3 要素 (リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケーション) について、リスク評価とは危害要因について、どんな確率でどの程度健康へ悪影響が起きるか　に関する科学的評価です。

リスク管理とは
リスク評価の結果を踏まえ、関係者と協議しつつ、科学的知見に基づき、実行可能性、費用対効果等を考慮した上で、リスク低減のための適切な政策・措置を決定、実施することです。

リスクコミュニケーションは
リスク分析全体における情報や意見交換のことです。（105-17　食品の安全性に係るリスク分析）。

「情報及び意見を共有することで相互に意思疎通を図ること」という部分に注目すれば、リスクコミュニケーションと判断できるのではないでしょうか。

以上より、正解は 3 です。

ちなみに、安全データシート（SDS）制度は
事業者による化学物質の適切な管理の改善促進のため、化管法で指定された「化学品」を、他の事業者に譲渡又は提供する際に、当該化学品を譲渡又は提供するときまでに、化管法 SDS (安全データシート)により、当該化学品の特性及び取扱いに関する情報提供、ラベルによる表示の努力義務制度です。

取引先の事業者から化管法SDSの提供を受けることにより、事業者は自らが使用する化学品について必要な情報を入手し、化学品の適切な管理に役立てることが狙いです。かつて MSDS で、国際調和で SDS となっています。（105-140　化審法及び化管法)。

マニフェスト制度とは
産業廃棄物を排出する事業者が、委託先の処理業者に対して責任を持つ制度のことです。（104-136　マニフェスト制度）。

2 – ナフチルアミンが生体内で代謝的活性化されて ニトレニウムイオン を生じる過程において、最初に起こる代謝反応はどれか。1つ選べ。

1. エポキシ化
2. N-ヒドロキシ化
3. グルクロン酸抱合
4. 硫酸抱合
5. アセチル抱合

　解 説　　　　　

この問題は、知っていればいいのですが、知らなかった場合は、以下のように推測するとよいのではないでしょうか。

まず「最初の代謝反応」とあるので
第二相反応に分類される 抱合反応である 選択肢 3 ~ 5 には違和感を覚える。従って、選択肢 1 or 2 と推測する。

２－ナフチルアミン（βーナフチルアミン）は
職業病における 膀胱がんリスク上昇物質として、基礎知識です。（参考　衛生薬学まとめ　職業病）。また、名前から、ある程度構造が書けるべきです。（ナフタレン＋アミン　２はどこだっけ・・・？という所ではないでしょうか）。

すると、エポキシ化は、C-O-C 構造ができるという反応です。N が関与しないし、ニトレニウムイオンが生じる初めの段階の反応ではなさそう　と推測できるのではないでしょうか。これにより、選択肢 1 も違うと推測されます。

ちなみに
同様の代謝の流れから、ニトレニウムイオンを発生する化合物について、2-アセチルアミノフルオレンが 103-132（2-アセチルアミノフルオレンの代謝と発がん） で既出です。まとめて見ておくと、復習時に印象に残るのではないでしょうか。

以上より、正解は 2 です。

公共用水域の水質汚濁に関する「人の健康の保護に関する環境基準」において、基準値が「検出されないこと」と定められているのはどれか。1つ選べ。

1. カドミウム
2. ヒ素
3. アルキル水銀
4. トリクロロエチレン
5. 硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素

　解 説　　　　　

公共用水域の水質汚濁に関する「人の健康の保護に関する環境基準」において、基準値が「検出されないこと」と定められているのは、本試験時点において３つあります。全シアン、アルキル水銀、PCB です。

以上より、正解は 3 です。

知らなかった場合ですが
カドミウム及びヒ素については、米などからヒトがある程度暴露していることは、基礎知識です。（105-127　食品に含まれる金属）。そのため、検出されないこと　という定めではなく、ある程度暴露されている量と比較し、一定の基準値があると考えるのが妥当ではないか、と推測し、1,2 は誤りとするとよいかと思います。

選択肢 4 ですが
トリクロロエチレンは、第二種特定化学物質の代表例です。洗浄剤などに用いられており、公共用水域に多少は存在し、基準値が「検出されないこと」ではないのではないかと考えると、選択肢 4 を正解の候補から外せるかと思われます。

選択肢 5 ですが
硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素は、生活排水や下水などから微量に含まれるのではないか、検出されないこと　と定めてあるのは不自然ではないか、として、誤りと判断できるのではないでしょうか。

あくまでも、知らなかった場合の　一つの推測例です。
試験本番では、知らない問題に必ず出会うのですが、過去 10 年分程度の過去問演習を通じて、繰り返し出てきて身に着けた知識をフル活用して、少しでも当てずっぽで選ぶよりも正解の可能性があがるように考えることが　得点力上昇につながります。少しでも一例として、参考になれば幸いです。

医療機関により廃棄される未使用の注射針が該当する区分として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。

1. 事業系一般廃棄物
2. 家庭系一般廃棄物
3. 特別管理一般廃棄物
4. 特別管理産業廃棄物
5. 非感染性廃棄物

　解 説　　　　　

注射針は、未使用であっても、感染性廃棄物と同等の扱いをします。感染性廃棄物なので、事業系一般廃棄物や家庭系一般廃棄物ではありません。また、非感染性廃棄物でもありません。選択肢 1,2,5 は誤りです。

特別管理一般廃棄物は
爆発性、毒性、感染性など健康や生活環境に係る被害を生じるおそれがあるようなもので　かつ政令で定められている廃棄物のことです。具体的には、血のついたガーゼや、ダイオキシンを含む燃え殻　などです。注射針のような鋭利なものは該当しません。選択肢 3 は誤りです。

以上より、正解は 4 です。

ちなみに、特別管理産業廃棄物とは
排出の段階から処理されるまでの間、特に注意して扱わなければならない産業廃棄物のことです。代表例としては、感染性産業廃棄物、すなわち、医療機関等から排出される血液や血液が含まれるチューブ、使用済み注射針、及び、破損したガラス製品といった鋭利な物などがあります。

類題 101-244245　58歳男性、ペン型インスリン製剤による糖尿病治療