薬剤師国家試験 第111回 問129 過去問解説

　問 題　　　　　

食品添加物 A ～ E の機能又は用途に関する記述として、正しいのはどれか。 2 つ選べ。

1. A は、甘味料として用いられている。
2. B は、油脂等の酸化防止剤として用いられている。
3. C は、柑橘類の防かび剤として用いられている。
4. D は、水溶性ビタミンの一種で、着色料として用いられている。
5. E は、保存料として用いられている。

 

 

 

 

 

　解 説　　　　　

選択肢 1 ですが
A は安息香酸です。代表的な保存料です。甘味料ではありません。選択肢 1 は誤りです。

選択肢 2 は妥当です。
B は BHA (ブチルヒドロキシアニソール) です。代表的なラジカル捕捉剤で、酸化防止剤として用いられます。

選択肢 3 は妥当です。
C は チアベンダゾールです。代表的な防カビ剤です。

選択肢 4 ですが
D は 没食子酸プロピルです。代表的なラジカル捕捉剤で、酸化防止剤として用いられます。着色料としては用いられません。選択肢 4 は誤りです。

選択肢 5 ですが
E は アスパルテームです。代表的な甘味料です。保存料としては、用いられません。選択肢 5 は誤りです。

以上より、正解は 2,3 です。

類題 110 – 128
https://yaku-tik.com/yakugaku/110-128/

参考　代表的な食品添加物
https://yaku-tik.com/yakugaku/es-1-2-6/