薬剤師国家試験 第98回 問122 過去問解説

　問 題　　　　　

図に示したアミノ酸から、食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。

1. アグマチン
2. スカトール
3. カダベリン
4. トリプタミン
5. メチルメルカプタン

 

 

 

 

 

　解 説　　　　　

図に示したアミノ酸は、トリプトファンです。よって、正解は、2,4 です。

ちなみに、アグマチンは、アルギニンから生成されます。

カダベリンは、リシンから生成されます。

メチルメルカプタンは、含硫アミノ酸（システイン、メチオニン）から生成されます。