問 題
病原微生物の特徴に関する記述 ①～⑤ について，妥当なものには ○ を，妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
① ウエルシュ菌は，偏性嫌気性の桿菌であり，芽胞を形成する際にエンテロトキシンを産生する。その毒素は熱に強く，加熱しても不活化されることはない。
② アニサキスは，線虫類に分類される寄生虫であり，タラなどを生食することにより感染することがある。
③ 腸炎ビブリオは，好塩性を示し2 ～ 5 ％ 食塩存在下でよく発育する。
④ リステリア・モノサイトゲネスは， 6 ％ 食塩存在下では生存できない。
⑤ セレウス菌が産生する毒素には，耐熱性と易熱性がある。
解 説
①ですが
前半は妥当な記述です。しかし、ウェルシュ菌エンテロトキシンは、熱や酸で容易に不活化されます。
②、③は妥当な記述です。
④ですが
リステリアは 10% 程度の高い塩分濃度でも生存可能です。
⑤は妥当な記述です。
下痢原生毒素であるエンテロトキシンは、加熱で失活します。一方、嘔吐毒は低分子物質で、加熱に対して安定な毒素です。
以上より、①☓、②◯、③◯、④☓、⑤◯ です。
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