問 題
微生物の利用に関する記述 ①～⑤ について，妥当なものには ○ を，妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
① 乳酸菌の発酵形式は，乳酸のみをつくるヘテロ型と，乳酸のほか，炭酸ガス，アルコールなどをつくるホモ型に区別される。
② 納豆菌はBacillus に属する細菌である。また，納豆菌はタンパク質分解酵素を産生する。
③ 酢酸菌は，Pseudomonas に属する細菌で，エタノールの酸化を行い，米酢などの生産に利用される。
④ 酵母は，嫌気的条件では増殖を続けるが，好気的条件ではアルコール発酵を行うようになる。
⑤ 糸状菌は，Aspergillus に属するカビのみであり，カマンベールチーズの生産などに利用される。
解 説
①ですが
ヘテロ と ホモ が逆です。ヘテロは「異なった」、ホモは「均一な」を意味します。
②は、正しい記述です。
③ですが
酢酸菌はアセトバクター属や、グルコノバクター属に属します。
④ですが
アルコール発酵は嫌気的条件下です。
⑤ですが
糸状菌とは、分類学的カテゴリーではなく、菌類のうち、菌糸から構成されているものの総称です。
以上より、①☓、②◯、③☓、④☓、⑤☓ です。
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