問 題
⑴ 食品添加物とその主要用途の組合せとして、最も妥当なものの番号を一つ記せ。
食品添加物 主要用途
① アスパルテーム－ 糊料
② β-カロテン－ 発色剤
③ 安息香酸ナトリウム－ 漂白剤
④ エリソルビン酸ナトリウム－ 酸化防止剤
⑤ 亜硝酸ナトリウム－ 着色料
解 説
①ですが
アスパルテームの主要用途は甘味料です。糊料ではありません。ちなみに、糊料とは食品に滑らかさと粘りけを与える食品添加物のことです。海草中のアルギン酸、カゼインなどが用いられます。
②ですが
βーカロテンの主要用途は着色料です。発色剤ではありません。ちなみに、着色料はそれ自体が色を持ちますが、発色剤はそれ自体に色はないという点が相違点になります。
③ですが
安息香酸ナトリウムの主要用途は保存料です。漂白剤ではありません。
④は、妥当な組合せです。
⑤ですが
亜硝酸ナトリウムの主要用途は発色剤です。着色料ではありません。
以上より、妥当なものの番号は ④ です。
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