問 題
鶏卵に関する記述として最も妥当なのはどれか。
1．卵黄の色は，鶏の体内で糖類から合成されたものであり，炭水化物を多く含む米や麦類を多く与えると，卵黄の色は濃くなる。
2．卵白は，水様の部分と濃厚な部分とがあり，鮮度が高いほど水様の部分が多い。このことから，卵白の水分含量と卵重に基づいて計算される数値が，鮮度の指標とされている。
3．卵白の50 ％ 近くは水分であり，残りの固形分はタンパク質であるのに対し，卵黄も50 ％ 近くは水分であり，残りの固形分は，タンパク質と炭水化物である。
4．卵巣から排卵された卵子は，卵管漏斗部から卵管に入り，卵白，卵殼膜ができる。排卵後，約5 時間で子宮に達し，子宮部で約20 時間留まって卵殼を形成し，総排せつ腔より放卵される。
5．卵は，卵殼部，卵白部，卵黄部から成り，その重量比は全卵の大きさにより異なる。一般的な卵重である100～110 g では，その約10 ％ が卵殼，約45 ％ が卵白，約45 ％ が卵黄である。
正解 (4)
解 説
選択肢 1 ですが
卵黄の色は、エサのトウモロコシの色素が移行したものです。よって、選択肢 1 は誤りです。
選択肢 2 ですが
鮮度が高い方が「濃厚な部分」が多いです。よって、選択肢 2 は誤りです。
選択肢 3 ですが
卵白は「90%」近くが水分です。また、卵黄の主な水分以外の成分はタンパク質と「脂肪」です。よって、選択肢 3 は誤りです。
選択肢 4 は妥当な記述です。
選択肢 5 ですが
卵白 約60%、卵黄 約30%です。よって、選択肢 5 は誤りです。
以上より、正解は 4 です。
コメント