問 題
食品の製造に関する記述 ㋐、㋑、㋒ のうち妥当なもののみを全て挙げているのはどれか。
㋐ ウルチ米から作られる菓子には、あられがあり、ウルチ米から作られる穀粉には、白玉粉が
ある。
㋑ プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱溶解して調製する。加熱によりナチュラルチーズ
に含まれる微生物が死滅し、酵素も失活することから保存性が高い。
㋒ 紅茶は、収穫後の生葉をすぐに短時間蒸気で蒸し加熱などの加熱処理をして酵素を失活させ
た不発酵茶である。
1．㋐
2．㋐、㋑
3．㋑
4．㋑、㋒
5．㋒
正解．3
解 説
㋐ ですが
ウルチ米から作られる米菓は「せんべい類」です。あられはもち米から作られます。また、ウルチ米から作られる澱粉は「上新粉」です。モチ米から作られるのが白玉粉やもち粉です。よって、㋐ は誤りです。
㋑ は妥当な記述です。
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを粉砕、加熱溶融し、乳化したものです。
㋒ ですが
紅茶は発酵茶の一種です。㋒ は誤りです。不発酵茶の代表例は緑茶です。
以上より、正解は 3 です。
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