問 題
酵母に関する次の記述の㋐、㋑、㋒に当てはまるものの組合せとして最も妥当なのはどれか。
「酵母は、分類学上は ㋐ 菌門及び ㋑ 菌門に含まれる単細胞性の真核微生物であり、球形、楕円形、レモン型などの形態をしている。㋐ 菌門に属する酵母の代表的な属は、清酒、ワインなどの酒類の製造に主として用いられる酵母を含む㋒属である。」
㋐ ㋑ ㋒
1．担子 接合 Candida
2．担子 子囊 Saccharomyces
3．子囊 接合 Saccharomyces
4．子囊 担子 Candida
5．子囊 担子 Saccharomyces
正解．5
解 説
㋐、㋑ ですが
「子嚢」及び「担子」です。正解は 2,4,5 のどれかです。「接合」菌門は、一般的にカビに属する菌が含まれる分類です。ちなみに、接合菌門という分類は解体される可能性が、現在の所有力です。
「担子」菌門は、いわゆるキノコを含むグループです。酒作りに用いられる酵母は「子嚢」菌門に分類されます。酒、ワインなどの製造に用いられる酵母が属するのは Saccharomyces cerevisiae（出芽酵母）です。㋐が「子嚢」で、㋒が「Saccharomyces」です。
以上より、正解は 5 です。
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