問 題
食品成分に関する記述として、正しいのはどれか。 2 つ選べ。
- β-カロテンは、ニンジンなどの緑黄色野菜に含まれており、生体内でビタミン A に変換される。
- アントシアニンは、ブドウの果皮などに含まれており、メラニンの生合成を促進する作用がある。
- クロロゲン酸は、コーヒーに含まれる苦味成分であり、脂肪の燃焼を促進する作用がある。
- ラクトトリペプチドは、アンジオテンシン変換酵素を活性化し、血圧を上昇させる作用がある。
- グルコサミンは、膵リパーゼを阻害し、血中の中性脂肪値を低下させる作用がある。
正解．1, 3
解 説
選択肢 1 は妥当です。
β – カロテンは、体内で代謝されて ビタミン A となります。プロビタミン A とも呼ばれます。
選択肢 2 ですが
アントシアニンの作用は抗酸化作用や、目の疲労感軽減です。メラニンの生合成促進作用は知られていません。ちなみにメラニンは、肌や髪、瞳の色を決め、紫外線から体を守る色素です。増えすぎるとシミになります。選択肢 2 は誤りです。
選択肢 3 は妥当です。
クロロゲン酸は、珈琲ポリフェノールの一種です。脂肪の燃焼促進作用があります。
選択肢 4 ですが
ラクトトリペプチドは、アンジオテンシン変換酵素を「阻害」し、血圧を「低下」させます。「アンジオテンシン変換酵素を活性化し、血圧を上昇」ではありません。選択肢 4 は誤りです。
選択肢 5 ですが
グルコサミンは関節軟骨成分の一種です。中性脂肪値の低下作用は知られていません。選択肢 5 は誤りです。ちなみに、膵リパーゼを阻害して脂肪吸収を抑える作用を持つ代表的な成分として、ウーロン茶重合ポリフェノールが挙げられます。
以上より、正解は 1,3 です。
参考 クロロゲン酸の構造
https://yaku-tik.com/yakugaku/km-r3-59/
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