薬剤師国家試験 第108回 問127 過去問解説

　問 題　　　　　

次の反応式は、油脂の化学的指標に関する試験法の化学反応の例を示したものである。不飽和脂肪酸を含む油脂において、自動酸化の進行に伴い測定値が減少し続ける試験法の反応式はどれか。1つ選べ。

　解 説　　　　　

「不飽和脂肪酸を含む油脂」、「自動酸化の進行に伴い測定値が減少し続ける」という記述から、試験法により測定されるのは ヨウ素価 と考えられます。従って、ヨウ素 I₂ が反応に用いられている 選択肢 3 が妥当です。

以上より、正解は 3 です。

参考　衛生薬学まとめ　油脂の変敗