問 題
食品添加物 A ～ E に関する記述のうち、正しいのはどれか。2 つ選べ。
- A は、かんきつ類やバナナに使用される防かび剤である。
- B は、ショ糖の 200 倍の甘さがある甘味料である。
- C は、酸性領域で効力のある保存料である。
- D は、金属封鎖作用のある酸化防止剤である。
- E は、酸性のタール色素である。
正解．1, 4
解 説
完璧に構造から判断できなくても、 2,3,5 を誤りとしたい問題です。
選択肢 1 は妥当です。
チアベンダゾールです。（参考 食品添加物のうち、保存料について 97-123）。
選択肢 2 ですが
デヒドロ酢酸ナトリウムです。保存料の一種であり、甘味料ではありません。選択肢 2 は誤りです。（参考 食品添加物 105-124）。
選択肢 3 ですが
グルタミン酸ナトリウムです。うま味調味料として知られています。保存料ではありません。選択肢 3 は誤りです。
選択肢 4 は妥当です。
EDTA です。
選択肢 5 ですが
アスパルテーム類似化合物 と見れば、甘味料と推測できると思われます。ネオテームという甘味料です。アスパルテームを還元的 N – アルキル化することによって合成される、ジペプチドメチルエステル誘導体です。タール色素ではありません。選択肢 5 は誤りです。
以上より、正解は 1,4 です。
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