問 題
食品に含まれる有害物質に関する記述 ①～⑤ について、妥当なものには ○ を、妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
① パツリンは、青酸配糖体であり、十分に加熱しないで摂取すると中毒症状を起こす。ビルマ豆での汚染が認められる。
② デオキシニバレノールは、フザリウム属カビが産生するカビ毒であり、コーヒー豆での汚染が認められる。
③ ビストリブチルスズオキシド（TBTO）は、亜鉛や鉛の精錬時の副産物であり、水や土壌などに混入して食品汚染の原因となる。コメでの汚染が認められる。
④ メチル水銀は、自然界では、細菌の作用により生成される重金属であり、マグロ類での汚染が認められる。
⑤ ポリ塩化ビフェニルは、ビフェニルに塩素が結合したものの総称で、これらを使用した製品の廃棄により環境汚染が確認され、魚介類での汚染が認められる。
解 説
①ですが
パツリンはリンゴのカビ毒です。青酸配糖体ではありません。
②ですが
デオキシニバレノールは、「穀類、特に麦」の赤カビ病の原因となるフザリウム属カビが産生するカビ毒です。コーヒー豆のカビ毒としては、オクラトキシンが知られています。
③ですが
記述はカドミウムについてと考えられます。ビストリブチルスズオキシドは、船底塗料などに使用され、海洋汚染が問題となったことがある物質です。
④、⑤は、妥当な記述です。
以上より、①☓、②☓、③☓、④◯、⑤◯ です。
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