問 題
酵素とその説明の組合せ ①～⑤ について,妥当なものには○を、妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
| 酵素 | 説明 | |
| ① | αーアミラーゼ | デンプンの αー1,4 結合を加水分解する。 |
| ② | セルラーゼ | カビやキノコに存在し,セルロースを加水分解する。 |
| ③ | リパーゼ | リノール酸を酸化し,ヒドロペルオキシドを生成する。 |
| ④ | ペクチナーゼ | タンパク質を加水分解し,アミノ酸やペプチドを生成する。 |
| ⑤ | アリイナーゼ | シニグリンをアリルイソチオシアネートに加水分解する。 |
解 説
①、②は、妥当な組み合わせです。
③ですが
リパーゼは、脂質のエステル結合を加水分解する酵素です。記述は「リポキシゲナーゼ」についてと考えられます。
④ですが
ペクチナーゼは、ペクチン（＝植物の細胞壁等に含まれる複合多糖類）の分解酵素です。タンパク質分解酵素ではありません。記述は「プロテアーゼ」についてです。
⑤ですが
アリイナーゼは、ニンニク等に含まれるアリインをアリシンに変換する酵素です。シニグリンはワサビ等の辛味成分です。記述は「ミロシナーゼ」についてであると思われます。
以上より、①◯、②◯、③☓、④☓、⑤☓ です。
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