公務員試験 H25年 国家専門職(食品衛生監視員) No.2食品化学Ⅰ(1)解説

　問 題　　　　　

(1) アミノ酸の名称とその化学式の組合せとして、妥当なものには ○ を、妥当でないものには ☓ をそれぞれ記せ。

 

 

 

 

 

　解 説　　　　　

① のグリシンは
側鎖が H のアミノ酸です。シンプルなアミノ酸　といえばグリシンです。① の化学式は 明らかに側鎖部分に C や OH が含まれており誤りです。グリシンではありません。ちなみに、この化学式はトレオニンです。

② のアラニンは
側鎖が CH₃ のアミノ酸です。正しい組合せです。

③ のバリンは
側鎖が CH(CH₃)₂ のアミノ酸です。正しい組み合わせです。

④ のロイシンは
側鎖が CH₂ーCH（CH₃）₂ のアミノ酸です。正しい組み合わせです。

⑤のイソロイシンは
側鎖が CH(CH₃)ーCH₂ーCH₂のアミノ酸です。側鎖部分に OH が含まれており誤りです。ちなみに、この化学式はセリンです。

捕捉ですが、③～⑤の「バリン、ロイシン、イソロイシン」は、まとめて分岐鎖アミノ酸と呼ばれます。分岐鎖アミノ酸は、BCAA(Branched Chain Amino Acids)と表記されることも多いです。

以上より
①☓、②◯、③◯、④◯、⑤☓　です。