国家公務員総合職（化学・生物・薬学）R3年問62解説

　問題　　　　　

牛乳に関する記述㋐～㋓のうち、妥当なもののみを全て挙げているのはどれか。

㋐　乳清タンパク質が全牛乳タンパク質中に占める割合は、牛乳の場合 40 ％～ 45 ％で、人乳よりも高い。

㋑　牛乳に含まれる炭水化物の約 99 ％はラクトース (乳糖) であり、ラクターゼ (β ‒ ガラクトシダーゼ) の働きによりグルコースとガラクトースに加水分解後、体内に吸収される。

㋒　カルシウムの含有量について、牛乳は人乳には及ばないが、100 mL 中に約 90 mg 含まれており、リンに次いで含有率の高い無機質 (ミネラル) である。

㋓　コーヒーやイチゴ果汁が入っている牛乳は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」 (乳等省令) に基づき、加工乳に分類される。

1．㋐、㋒
2．㋐、㋓
3．㋑
4．㋑、㋓
5．㋒

正解．3

　解説　　　　　

㋐ですが
乳清タンパク質が全牛乳タンパク質に占める割合は、約 20% です。人乳では、全タンパク質のうち約 60% が乳清タンパク質です。㋐は誤りです。

㋑は妥当です。
ラクトースに関する記述です。

㋒ですが
牛乳は人乳の約 4 倍のカルシウムを含有します。「牛乳は人乳には及ばない」わけではありません。㋒は誤りです。

㋓ですが
コーヒーやイチゴ果汁など「乳製品以外の原料」が加わると「乳飲料」に分類されます。「加工乳」は「牛乳に他の乳製品を加えたもの」です。㋓は誤りです。

以上より、正解は 3 です。

コメント