問 題
次の呈味 (ていみ) 成分 ㋐,㋑,㋒ と味の組合せとして最も妥当なのはどれか。
正解.1
解 説
㋐ ですが
N=C=S 、すなわち「イソチオシアネート基」が特徴的です。これは大根の辛味成分などに含まれます。㋐ は「辛味」です。
㋑ ですが
アスコルビン酸の構造です。ビタミン C なので、酸っぱい → 「酸味」と判断できるのではないでしょうか。㋑ は「酸味」です。
㋒ ですが
カフェインの構造です。「苦味」が妥当です。
以上より、正解は 1 です。
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