国家公務員総合職（化学・生物・薬学）R2年 問61解説

　問 題　　　　　

次の呈味 (ていみ) 成分 ㋐，㋑，㋒ と味の組合せとして最も妥当なのはどれか。

 

 

 

 

 

　解 説　　　　　

㋐ ですが
N=C=S 、すなわち「イソチオシアネート基」が特徴的です。これは大根の辛味成分などに含まれます。㋐ は「辛味」です。

㋑ ですが
アスコルビン酸の構造です。ビタミン C なので、酸っぱい → 「酸味」と判断できるのではないでしょうか。㋑ は「酸味」です。

㋒ ですが
カフェインの構造です。「苦味」が妥当です。

以上より、正解は 1 です。