薬剤師国家試験 第99回 問17 過去問解説

　問 題　　　　　

保存料として使用されている食品添加物はどれか。1つ選べ。

1. 過酸化水素
2. ジフェニル
3. 高度サラシ粉
4. エリソルビン酸
5. 安息香酸

 

 

 

 

 

　解 説　　　　　

選択肢 1 ですが
過酸化水素は、漂白剤として使われる食品添加物です。よって、選択肢 1 は誤りです。

選択肢 2 ですが
ジフェニルは、防カビ剤として用いられます。防カビ剤は、保存料とは、別の区分です。よって、選択肢 2 は誤りです。

選択肢 3 ですが
高度サラシ粉は、殺菌料として用いられます。よって、選択肢 3 は誤りです。

選択肢 4 ですが
エリソルビン酸は、酸化防止剤です。ちなみに、エリソルビン酸は、アスコルビン酸（ビタミンC）の構造異性体です。よって、選択肢 4 は誤りです。ちなみに、ソルビン酸は、保存料として用いられます。

選択肢 5 は、正しい選択肢です。

以上より、正解は 5 です。

参考　衛生薬学まとめ　代表的な食品添加物