問 題
食品に含まれる有害物質とその説明の組合せ ①～⑤ について、妥当なものには ○ を、妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
| 有害物質 | 説明 | |
| ① | オカダ酸 | 貝の中腸腺で合成される毒素であり，毒性として下痢などの症状を引き起こす。 |
| ② | アマニチン | タマゴテングタケに含まれる毒素であり，毒性として嘔吐・下痢などの症状を引き起こす。 |
| ③ | プタキロシド | ワラビに含まれる発がん性物質である。 |
| ④ | シガトキシン | ドクカマス（オニカマス）などの珊瑚礁海域に生息する魚類に含まれる毒素である。 |
| ⑤ | ゴイトリン | アセチルコリンエステラーゼ阻害などにより，腹痛，嘔吐・下痢などの症状を引き起こす。 |
解 説
①ですが
オカダ酸は、貝が有毒プランクトンを食べることで毒素が中腸腺に蓄積し、そのような貝を摂取することにより食中毒を引き起こします。「中腸腺で合成」されるわけではありません。オカダ酸が下痢性貝毒である、という記述は妥当です。
②～④は、妥当な組み合わせです。
④による症状としては、ドライアイスセンセーションが知られています。
⑤ですが
ゴイトリンは、アブラナ科の野菜に見られ、チロキシン等の甲状腺ホルモンの産生抑制作用を有するため、ヨウ素欠乏時に問題になり得る成分です。記述はソラニンについての説明と考えられます。
以上より、①☓、②◯、③◯、④◯、⑤☓ です。
類題 H26No4Ⅰ(1)
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