問 題
食品と香り成分の組合せ ①～⑤ について、妥当なものには ○ を、妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
食品 香り成分
① 魚 ジアセチル
② オレンジ シトラール
③ ニンニク 1-オクテン-3-オール
④ バナナ 酢酸イソアミル
⑤ ハッカ バニリン
解 説
①ですが
ジアセチルは、バター、チーズ様の香り成分です。魚臭の代表的原因成分はトリメチルアミンです。
②は、正しい記述です。
シトラールはレモン臭の香り成分です。ゲラニアールとネラールという、シストランス異性体をあわせて指す名前です。オレンジにも含まれます。オレンジの代表的香り成分として他にリモネンなどがあります。
③ですが
１ーオクテンー３ーオールは、別名マツタケオールです。マツタケなどの香り成分の一種です。ニンニクの代表的香り成分といえばアリシンです。
④は、正しい記述です。
酢酸イソアミルはカルボン酸の一種です。バナナ、メロン様の香り成分の一種です。
⑤ですが
ハッカの香り成分はメントールです。バニリンは、名前からもわかるようにバニラの香り成分の一種です。
以上より、①☓、②◯、③☓、④◯、⑤☓です。
コメント