問 題
作物とその主な香気成分の組合せ ①～⑤ について，妥当なものには ○ を，妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
| / | 作物 | 主な香気成分 |
| ① | バナナ | オイゲノール，酢酸イソアミル |
| ② | レモン | アンスラニル酸メチル，酢酸プロピル |
| ③ | ぶどう | ヘキサノール，ヘキサナール |
| ④ | きゅうり | トランスー2ーシスー6ーノナジエノール |
| ⑤ | トマト | 2ーイソブチルチアゾール |
解 説
①は妥当な組み合わせです。
②、③ですが
レモンの香気成分はシトラールなどです。②の主な香気成分はぶどうの香気成分です。
④、⑤は妥当な組み合わせです。
トランスー2ーシスー6ーノナジエノールは「きゅうりアルコール」とも呼ばれます。
以上より、①◯、②☓、③☓、④◯、⑤◯ です。
類題 H26No2Ⅰ(2)
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