問 題
Ⅰ．以下の問いに答えよ。
⑴ 脂質に関する記述 ① ～ ⑤ について、妥当なものには ○ を、妥当でないものには × をそれぞれ記せ。
① 炭素数が 14 個以上のものを、中鎖脂肪酸という。
② オレイン酸は、n ‒ 9 系列の脂肪酸である。
③ ヨウ素価とは、油脂 100 g に付加するヨウ素の量を g 数で示した値である。
④ 過酸化物価とは、油脂 1 g を中和するために必要な水酸化カリウムの量を mg 数で示した値である。
⑤ 飽和脂肪酸は、炭素数が多いほど融点が高い。
解 説
① ☓
脂肪酸の分類は学問によって少しぶれがありますが、炭素数 14 個以上であれば、長鎖脂肪酸と考えられます。中鎖脂肪酸は 炭素数 8 ~ 12 ぐらいと考えれば良いです。
② ◯
オレイン酸は、炭素数 18 で、メチル基末端から 9 番目の炭素に二重結合があるため、n – 9系列の脂肪酸です。
③ ◯
ヨウ素価は、油脂 100 g に吸収されるハロゲンの量をヨウ素の g 数換算で表したものです。簡単に言えば ③ の記述の通りです。不飽和脂肪酸の二重結合を検出します。
④ ☓
過酸化物価は、油脂 1kg 中に含まれる過酸化物の量を ミリ当量 (meq/kg) で表したものです。ヨウ素滴定法で測定します。水酸化カリウム (KOH) の量で表されるのは「酸価」です。
⑤ ◯
構成する炭素の数が多いほど分子間力が強くなり、融点が高くなります。
コメント