問 題
食中毒の発生原因となる次の微生物について，微生物学的特性（形状，自然界での分布，発育環境，殺菌や不活化の条件など）をそれぞれ5 行程度で説明せよ。
① ノロウイルス
② カンピロバクター
解 説
解答例）
ノロウイルスは、小型球形ウイルスです。自然環境中、生活環境中に広く分布しています。低温状態でより長く生存することができるため、冬場によく流行します。高温状態では、早期に死滅します。殺菌や不活化条件としては、次亜塩素酸ナトリウムなどで消毒するか、85℃以上で少なくとも1分以上加熱することが必要です。
カンピロバクターはグラム陰性桿菌です。らせん菌です。カンピロバクターは、動物の腸内に主に分布しています。微好気性です。温度は体温程度を好みます。殺菌や不活化条件としては、十分な加熱により死滅します。また、消毒に対する抵抗性は低く、エタノール、ヨード、逆性石けん、次亜塩素酸ナトリウムなど、どれも有効です。
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