問 題
様々なイネ品種に関する記述として最も妥当なのはどれか。
1．低アミロース米品種は、胚乳中のアミロース含量が 25 ％ 程度と国内の一般の粳うるち米品種よりも低い。このため、炊飯すると粘りが少なく硬めの食感となり、一般的な白飯には適さないが、ピラフやチャーハンなどへの加工利用に適している。
2．酒米品種 (酒造好適米) として一般に望ましい形質には、比較的小粒でタンパク質含量が少ないこと、麹菌の米内部への侵入を促進するために胚乳の中心部分に心白が生じにくい性質を持つことなどが挙げられる。
3．有色米 (色素米) 品種は、玄米が赤褐色や紫色などを呈するものである。色素は玄米の果皮や種皮などの表面近くに蓄積されており、精米すると一般の食用米と同様に白い米になるため、利用の際は、玄米のままか、色素が少し残る程度の軽い精米にとどめる。
4．香り米品種は、炊飯するとポップコーン様などと形容される香りを発するもので、香りの主成分はグリホサートとされている。海外ではその独特の香りが忌避されてほとんど栽培されないが、我が国では古くから在来種が栽培され、珍重されている。
5．飼料用イネ品種は、子実あるいは地上部全体を飼料として利用する品種で、耐病性や耐虫性は重視されず、特に極多収と耐倒伏性が要求される。このため、一般の食用品種とは異なる種の Oryza rufipogon が使用される。
解 説
選択肢 1 ですが
一般的にうるち米のアミロース含量は 15 ~ 25% 程度です。「アミロース含量が 25 ％ 程度と・・・一般の粳米品種よりも低い」という記述は誤りです。また、アミロースの含有量が少ないため、粘りが強く、冷めても硬くなりにくい特徴があります。「粘りが少なく」ではありません。選択肢 1 は誤りです。
選択肢 2 ですが
酒米品種として一般に望ましい形質は、比較的「大粒」です。「小粒」ではありません。これはお米を削る精米過程があるためです。
また、心白は「生じやすい」方が望ましいです。「生じにくい」ではありません。心白部分は吸水性が高く、麹菌の侵入が容易な部分です。選択肢 2 は誤りです。
選択肢 3 は妥当です。
有色米 (色素米) 品種についての記述です。
選択肢 4 ですが
香り米品種はポップコーン様と形容される香りを発し、香りの主成分は「2 – acetyl – 1 – pyrroline、略称: 2 – AP」です。グリホサートは、代表的除草剤ラウンドアップ などに含まれる 除草剤主成分です。
また、香り米は世界的に高級米として有名です。タイのジャスミン米などが代表例です。「海外では・・・忌避されて・・・栽培されない」わけではありません。選択肢 4 は誤りです。
選択肢 5 ですが
「耐病性や耐虫性は重視されず」ということはないと考えられます。選択肢 5 は誤りです。
以上より、正解は 3 です。
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