図の1～5は、油脂の自動酸化が始まってから停止反応に至るまでの酸価、過酸化物価、カルボニル価、チオバルビツール酸試験値及びヨウ素価の経時変化を示している。過酸化物価はどれか。1つ選べ。

　解 説　　　　　

過酸化物価は過酸化物、すなわちヒドロペルオキシド（RCOOH）の量を示します。よって、変敗する過程においてまずは上昇するのですが、だんだんヒドロペルオキシドも分解されていくため時間がかなり経つと今度は下がってきます。油脂の変質試験において唯一、時間と共に上がって下がるという挙動を示します。従って、２と考えられます。

以上より、正解は 2 です。

参考）衛生薬学まとめ　油脂の変敗

食品の安全性に係るリスク分析の3要素(リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケーション)のうち、リスク評価を担う行政機関はどれか。1つ選べ。

1. 厚生労働省
2. 農林水産省
3. 環境省
4. 消費者庁
5. 内閣府食品安全委員会

　解 説　　　　　

リスク評価とは
食品中の危害要因を食べ、どんな確率でどの程度健康へ悪影響が起きるかに関する科学的評価です。食品安全基本法においては「食品健康影響評価」と呼びます。 リスク評価を「食品安全委員会」が担います。

ちなみに、リスク管理とは、リスク評価の結果を踏まえ、関係者と協議しつつ、科学的知見に基づき、実行可能性、費用対効果等を考慮した上で、リスク低減のための適切な政策・措置を決定、実施することです。厚生労働省、農林水産省、消費者庁等が担います。

リスクコミュニケーションは、リスク分析全体における情報や意見交換のことです。

以上より、正解は 5 です。

食中毒を引き起こす自然毒のうち、植物に由来するのはどれか。1つ選べ。

1. サキシトキシン
2. シガトキシン
3. チャコニン
4. ジノフィシストキシン
5. テトロドトキシン

　解 説　　　　　

選択肢 1 ですが
サキシトキシンは、有毒渦鞭毛藻を摂食した貝類が蓄積する麻痺性貝毒です。植物由来ではありません。よって、選択肢 1 は誤りです。（103-136)

選択肢 2 ですが
シガトキシンは、。熱帯の魚を食べておきる食中毒の原因です。植物由来ではありません。よって、選択肢 2 は誤りです。

選択肢 3 は妥当な記述です。
チャコニンは、ジャガイモの芽などに含まれる天然毒素です。（102-123)

選択肢 4 ですが
ジノフィシストキシンは、オカダ酸の類似化合物です。二枚貝に含まれる下痢性貝毒の一種です。植物由来ではありません。よって、選択肢 4 は誤りです。

選択肢 5 ですが
テトロドトキシンは、フグ毒です。植物由来ではありません。よって、選択肢 5 は誤りです。

以上より、正解は 3 です。

参考　衛生薬学まとめ　自然毒

感染症法^＊により、病原体に汚染された場所に消毒等の対物措置が必要とされる感染症はどれか。1つ選べ。

^＊感染症法：感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律

1. 麻しん
2. ヘルパンギーナ
3. 腸管出血性大腸菌感染症
4. マイコプラズマ肺炎
5. クリプトスポリジウム症

　解 説　　　　　

選択肢 1,2,4,5 は全て５類感染症です。対物措置は必要ありません。措置としては、発生動向調査を行います。

腸管出血性大腸菌感染症は 3 類感染症です。対人措置は就業制限、対物措置は消毒等の措置となります。

以上より、正解は 3 です。

参考）衛生薬学　３－３　３）

人工栄養にすることで、母乳を介した母子感染を防ぐことができる疾患はどれか。1つ選べ。

1. 風しん
2. 梅毒
3. 淋菌感染症
4. カンジダ症
5. 成人T細胞白血病

　解 説　　　　　

母乳から経口感染しうるウイルスとして、HIV ウイルス、成人 T 細胞白血病の原因である HTLV-1 などが代表例です。

以上より、正解は 5 です。

参考　衛生薬学まとめ　母子感染

平成28年における我が国の死因別死亡率の第2位に該当する死因はどれか。1つ選べ。

1. 自殺
2. 不慮の事故
3. 肺炎
4. 心疾患
5. 悪性新生物

　解 説　　　　　

死因別死亡率の不動の１位は悪性新生物です。

２位が変動して、時代によって心疾患だったり、脳血管疾患だったりします。選択肢から判断すれば、心疾患と考えられます。

以上より、正解は 4 です。

参考）衛生薬学まとめ　死因別死亡率の変遷

Ames試験に用いられる微生物の菌株はどれか。1つ選べ。

1. トリプトファン要求性酵母変異株
2. トリプトファン要求性大腸菌変異株
3. トリプトファン要求性ネズミチフス菌変異株
4. ヒスチジン非要求性ネズミチフス菌変異株
5. ヒスチジン要求性ネズミチフス菌変異株

　解 説　　　　　

Ames　試験は、変異原性試験の一種です。サルモネラ属の一種である、ネズミチフス菌を用います。この試験に用いる菌は、ヒスチジンという分子を合成できない株です。そのため、育てる培地にヒスチジンがないと増殖できません。「ヒスチジン要求性」の「ネズミチフス菌」変異株が正解です。

以上より、正解は 5 です。

類題 102-132

図に示したα-トコフェロールの構造において、ラジカル捕捉作用を示す部位はどれか。1つ選べ。

　解 説　　　　　

αートコフェロールは、ビタミン E の一種です。ビタミン C と共に「抗酸化作用」がよく知られています。

抗酸化作用　と　構造の関係としては「OH 基」がたくさんある、という点がポイントです。ポリフェノールについて考えてもよいかもしれません。

本問で問われている「ラジカル捕捉」というのは、抗酸化作用の一例です。そのため、OH 基がラジカル補足作用を示す部位であろうと推測できます。

以上より、正解は 1 です。

参考）有機化学まとめ　フェノール・チオールの抗酸化作用

化審法^＊において、化学物質が生物濃縮を受けやすいかどうかを調べるのに適した試験はどれか。1つ選べ。

^＊化審法：化学物質の審査及び製造等の規制に関する法律

1. マウスを用いた単回投与毒性試験
2. ヒメダカを用いた急性毒性試験
3. ミジンコを用いた急性遊泳阻害試験
4. 活性汚泥を用いた微生物分解度試験
5. 1-オクタノール/水分配係数測定試験

　解 説　　　　　

1-オクタノール／水 間の分配係数は、高ければ高いほど、脂溶性が高い物質です。そして、脂溶性が高い物質ほど、生物の脂肪などに溶けて濃縮されやすいため濃縮係数と正の相関が見られます。

以上より、正解は 5 です。

類題 97-137

生物化学的酸素要求量(BOD)を測定する際に用いる試験法はどれか。1つ選べ。

1. ウインクラー法
2. 酸性高温過マンガン酸法
3. オルトフェナントロリン法
4. 重量法
5. インドフェノール法

　解 説　　　　　

BOD の測定は、通常 20 ℃、５日間の溶存酸素（OD)の消費量を測定します。OD の消費量の測定は、ウィンクラー法によります。

選択肢 1 は妥当な記述です。

選択肢 2 ですが
酸性高温過マンガン酸法は COD の測定法の一つです。

選択肢 3 ですが
オルトフェナントロリン法は、鉄の測定法です。（99-23)

選択肢 4 ですが
重量法とは、定量したい物質の量を求める分析手法のことです。

選択肢 5 ですが
インドフェノール法は、アンモニアの測定法です。（99-23)

以上より、正解は 1 です。