ビタミン C の還元作用により、小腸からの吸収が促進されるミネラルはどれか。1つ選べ。

1. カルシウム
2. リン
3. 鉄
4. マンガン
5. カリウム

　解 説　　　　　

ビタミン C　により吸収が促進されるのは鉄です。よって、正解は 3 です。

ちなみに、吸収が促進される組合せとしては、Ca－D、Ca－Mg、Zn－C　などがあります。

また、吸収が阻害される組合せとして、Ca と、リン (P) で、Ca 吸収阻害、Fe と、タンニンで、Fe 吸収阻害などがあります。

参考　衛生薬学まとめ　三大栄養素、ビタミン、ミネラル

酸化防止剤に指定されている食品添加物はどれか。1つ選べ。

　解 説　　　　　

選択肢 1 は、安息香酸です。
保存料の一種です。酸性保存料と呼ばれ、pH の影響を受けることが特徴です。※アルカリ性で、無効になります。

選択肢 2 ですが
「ぱっと見、単純なメガネ（ジフェニル）→防カビ剤」です。この構造はオルトフェニルフェノール（OPP）と呼ばれます。酸化防止剤では、ありません。

選択肢 3,5 ですが
「Sの周りごちゃごちゃ→甘味料」です。選択肢 3 は、サッカリンです。選択肢 5 は、K が特徴的でアセスルファムカリウムというものです。

選択肢 4 は
ジブチルヒドロキシトルエン（BHT) です。ラジカル捕捉による、酸化防止剤です。

以上より、正解は 4 です。

参考　衛生薬学まとめ　代表的な食品添加物

我が国で遺伝子組換え食品として販売・流通が認められていないのはどれか。1つ選べ。

1. 大豆
2. 米
3. トウモロコシ
4. パパイヤ
5. アルファルファ

　解 説　　　　　

遺伝子組み換え食品とは、遺伝子組み換え技術を用いて品種改良した農産物　及び　その加工食品のことです。現在、大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤが「流通」を認められています。米は含まれていません。よって、正解は 2 です。

ちなみにですが、本問出題時、日本において遺伝子組み換え農作物の「商業的な栽培」は行われていません。また、遺伝子組み換え食品の安全性評価は、内閣府食品安全委員会が行っています。

参考　衛生薬学まとめ　遺伝子組換え食品の現状

最近 10 年間 (平成17年以降) で、我が国において、発生患者数が最も多い食中毒の病因物質はどれか。1つ選べ。

1. 黄色ブドウ球菌
2. カンピロバクター・ジェジュニ／コリ
3. サルモネラ属菌
4. 腸管出血性大腸菌(ベロ毒素産生)
5. ノロウイルス

　解 説　　　　　

食中毒の病因物質としては、細菌、ウイルス、自然毒などがあります。食中毒件数、食中毒患者数　共にここ１０年の最大の原因はノロウイルスです。

以上より、正解は 5 です。

ちなみに、カンピロバクター（細菌の一種）が、例外がたまにありますがほぼ２位です。

また、特徴的なものとして、件数は少ないが１件当たりの患者数が多いのがウェルシュ菌です。別名給食病と呼ばれます。

参考　衛生薬学まとめ　食中毒の種類

食品衛生法に基づき、リンゴジュースについて基準値が定められているカビ毒はどれか。1つ選べ。

1. アフラトキシンB₁
2. ステリグマトシスチン
3. オクラトキシンA
4. パツリン
5. エルゴタミン

　解 説　　　　　

選択肢は、すべてカビ毒です。カビにより産生される毒の総称をマイコトキシンと呼びます。

選択肢 1 ですが
アフラトキシンは、ナッツ類に生じるカビによる毒として有名なマイコトキシンの一種です。高い発がん性を有します。りんごジュースについて基準値は定められていません。

選択肢 2 ですが
ステリグマトシスチンは、主にアスペルギルス属のカビが産生するマイコトキシンの一種です。りんごジュースについて基準値は定められていません。

選択肢 3 ですが
オクラトキシンは、アオカビ、コウジカビ属のかびが産生するマイコトキシンの一種です。りんごジュースについて基準値は定められていません。（ちなみに、野菜の「オクラ」とは関係ないようです。A.「ochra」ceus という、カビの種類からの名前　です。）

選択肢 4 は、正しい選択肢です。
パツリンは、リンゴ製品にはえるカビが産生する毒です。神経障害を引き起こします。りんごジュースについて基準値が定められています。

選択肢 5 ですが
エルゴタミンは、ライ麦パンにはえる麦角菌と呼ばれるカビが産生する毒です。知覚障害や子宮収縮を引き起こします。りんごジュースについて基準値は定められていません。

以上より、正解は 4 です。

※本問について「りんごジュースについての規制値」について知っていることは不要であると考えられます。代表的マイコトキシンとしてパツリンを抑えておいて、これが「リンゴ製品にはえる」ぐらいからきっとりんごジュースにも規制値があるだろうと考えればよいのではないでしょうか。

参考　衛生薬学まとめ　マイコトキシン

疾病の一次予防に該当するのはどれか。1つ選べ。

1. 従業員を対象とした特定健康診査・特定保健指導
2. 喫煙者を対象とした禁煙教室
3. 糖尿病患者を対象とした栄養指導
4. うつ病患者を対象とした社会復帰支援
5. 新生児を対象としたタンデムマススクリーニング

　解 説　　　　　

一次予防は、健康な段階で行う「予防」です。二次予防は「早期発見、早期処置」です。三次予防は「重篤化した疾患に対する」社会復帰のための行為です。

選択肢 1,2 が
一次予防に該当すると考えられます。

選択肢 3,4 は
二次及び三次予防に該当すると考えられます。

選択肢 5 は
二次予防に該当します。

「一つ選べ」なのですが、正解は 1 及び 2 です。

参考　衛生薬学まとめ　一次予防、二次予防、三次予防

ヒトにおける抱合反応に利用されないのはどれか。1つ選べ。

1. S-アデノシルメチオニン
2. アセチルCoA
3. メルカプツール酸
4. 活性硫酸
5. タウリン

　解 説　　　　　

選択肢 1 ですが
S－アデノシルメチオニンは、メチル抱合で用いられます。よって、選択肢 1 は誤りです。

選択肢 2 ですが
アセチル CoA は、アセチル抱合で用いられます。よって、選択肢 2 は誤りです。

選択肢 3 は、正しい選択肢です。
メルカプツール酸は、代謝の第 II 相反応において基質（異物）がグルタチオン抱合をうけた後、更にグルタチオン抱合体が代謝を受けてできる物質です。尿中に主に排泄される物質です。つまり、代謝の最終産物であり、抱合反応には利用されません。

選択肢 4 ですが
活性硫酸は、硫酸抱合で用いられます。よって、選択肢 4 は誤りです。

選択肢 5 ですが
タウリンは、タウリン抱合で用いられます。よって、選択肢 5 は誤りです。

以上より、正解は 3 です。

参考　薬剤学まとめ　薬物の還元・加水分解、抱合

化学物質の審査及び製造等の規制に関する法律(化審法)において、蓄積性の判定に用いられる試験はどれか。1つ選べ。

1. 活性汚泥を用いた分解度試験
2. コイを用いた濃縮度試験
3. ネズミチフス菌を用いた復帰突然変異原性試験
4. マウスを用いた反復投与毒性試験
5. ミジンコを用いた急性遊走阻害試験

　解 説　　　　　

蓄積性の判定には、化学物質濃度を一定にした流水条件で 28 日以上コイを飼育して経時的に魚体中の化学物質濃度を測定するという試験が用いられます。これは、濃縮度試験と呼ばれます。ちなみに、濃縮性が低いと予想される場合には分配係数測定により判断されることもあります。

以上より、正解は 2 です。

ちなみに、選択肢 1 ですが
活性汚泥を用いた分解度試験は、微生物を含む泥を用いて化学物質の分解性を判定する試験です。蓄積性の判定に用いられる試験ではありません。

選択肢 3,4 ですが
復帰突然変異試験は、突然変異を引き起こす作用を有するかどうか細菌を用いて調べる試験です。反復投与毒性試験は、継続的に動物に投与した時の毒性を調べる試験です。共に蓄積性の判定に用いられる試験ではありません。

選択肢 5 ですが
急性遊走阻害試験とは、ミジンコが動かなくなるかどうかを観察する試験です。蓄積性の判定に用いられる試験ではありません。

類題 １００－２１

自然放射線被曝のもととなる放射性核種はどれか。1つ選べ。

1. ⁴⁰K
2. ⁹⁰Sr
3. ¹³¹I
4. ¹³⁷Cs
5. ²³⁹Pu

　解 説　　　　　

天然放射性核種の代表例は、⁴⁰K です。他には宇宙線と大気中のNの反応で生じる³H、¹⁴C が知られています。最後に温泉などで聞いたことがあるかもしれないラジウム Ra や、ラドン Rn　などがあります。

以上より、正解は 1 です。

ちなみに、その他の選択肢の核種も存在します。これらは人工放射性核種です。

参考　物理化学まとめ　代表的な放射性核種の物理的性質

閉鎖性水域における富栄養化の制限因子はどれか。1つ選べ。

1. カリウム
2. 亜鉛
3. 鉄
4. 硫黄
5. リン

　解 説　　　　　

閉鎖性水域とは、水の出入りが少ない水域のことです。富栄養化とは窒素やリンの増加のことです。

以上より、正解は 5 です。

ちなみに、富栄養化すると、藻類等が異常に繁茂 → 酸素使用量の増加に伴う水域の貧酸素化 ＋ 藻類が産生する有害物質の増加 → 水生生物の死滅進行、水質の悪化　などが引き起こされます。

類題 １００－２４