酵母に関する次の記述の㋐、㋑、㋒に当てはまるものの組合せとして最も妥当なのはどれか。

「酵母は、分類学上は ㋐ 菌門及び ㋑ 菌門に含まれる単細胞性の真核微生物であり、球形、楕円形、レモン型などの形態をしている。㋐ 菌門に属する酵母の代表的な属は、清酒、ワインなどの酒類の製造に主として用いられる酵母を含む㋒属である。」

㋐　㋑　㋒
1．担子　接合　Candida
2．担子　子囊　Saccharomyces
3．子囊　接合　Saccharomyces
4．子囊　担子　Candida
5．子囊　担子　Saccharomyces

　解 説　　　　　

㋐、㋑ ですが
「子嚢」及び「担子」です。正解は 2,4,5 のどれかです。「接合」菌門は、一般的にカビに属する菌が含まれる分類です。ちなみに、接合菌門という分類は解体される可能性が、現在の所有力です。

「担子」菌門は、いわゆるキノコを含むグループです。酒作りに用いられる酵母は「子嚢」菌門に分類されます。酒、ワインなどの製造に用いられる酵母が属するのは Saccharomyces cerevisiae（出芽酵母）です。㋐が「子嚢」で、㋒が「Saccharomyces」です。

以上より、正解は 5 です。

発酵食品・飲料の一般的な製造方法に関する記述㋐〜㋓のうち妥当なもののみを挙げているのはどれか。

㋐　赤ワインの製造では、ブドウを破砕して圧搾し、得られた果汁を発酵させる。また、白ワインの製造では、ブドウを破砕し、果皮などを除かずにそのまま主発酵を行った後に圧搾して果皮などを除き、更に後発酵を行う。

㋑　醤油の製造では、まず、蒸煮大豆、割砕した小麦、種麹から製麹を行う。麹に食塩水を加えて発酵・熟成させ、その後、圧搾、ろ過、加熱処理などを行う。

㋒　糸引き納豆の製造では、蒸煮大豆に納豆菌を接種し、40〜50 ℃ で18〜20 時間発酵させる。この間、大豆の難消化性成分が納豆菌により分解され、消化性が高まるとともに、独特の風味と多量の粘着物が形成される。

㋓　ビールの製造では、大麦に麹菌を生育させた麹を粉砕し、温水とホップを加えて、高温で糖化させた後、ろ過して麦汁を得る。次に、煮沸した麦汁を冷却し、酵母を加えて主発酵を行い、沈殿した酵母を分離した後、更に後発酵を行う。

1．㋐、㋑
2．㋐、㋓
3．㋑、㋒
4．㋑、㋓
5．㋒、㋓

　解 説　　　　　

㋐ ですが
果汁を発酵させるのは「白」ワインです。皮などを除かず発酵させるのが「赤」ワインです。よって、㋐ は誤りです。

㋑、㋒ は妥当な記述です。

㋓ ですが
ビールの製造に麹菌は使いません。「麹菌を生育させた麹を」の部分が不適切です。よって、㋓は誤りです。ちなみに、新しいビールとして、麹菌を用いて、吟醸香のするビールが作られつつあります。

以上より、正解は 3 です。

微生物の糖代謝経路に関する次の記述の ㋐〜㋓ に当てはまるものの組合せとして最も妥当なのはどれか。

「嫌気的条件下での糖代謝経路には、 ㋐、 ㋑ 及びエントナー・ドゥドロフ経路の三つがある。㋐ はアルコール発酵及び乳酸発酵（ホモ乳酸発酵）に関する重要な経路であり、この経路に関与するピリジンヌクレオチドは ㋒ である。㋑ はヘテロ乳酸発酵に関する経路の一つでもあり、この経路に関与するピリジンヌクレオチドは ㋓ である。」

　解 説　　　　　

まず、嫌気的条件下での糖代謝なので、TCA サイクルは入りません。3,5 は誤りです。

㋐ ですが
アルコール発酵、乳酸発酵に関する重要な経路という表現から「解糖系」と考えられます。これにより、正解は 1 or 2 です。また、㋑ はペントースリン酸経路です。

㋒、㋓ ですが
解糖系により、２分子の NADH が生成されます。よって、関与するピリジンヌクレオチドは「NAD」です。ペントースリン酸経路により、２分子の NADPH が生成されます。こちらが関与するピリジンヌクレオチドは「NADP」です。

以上より、正解は 1 です。

核酸の定量に関する次の記述の㋐，㋑，㋒に当てはまるものの組合せとして最も妥当なのはどれか。

「吸光度による核酸の定量では，一般的に ㋐ nm の吸光度が 1 であった場合，二本鎖 DNA 溶液の濃度は ㋑ μg/mL となる。

大腸菌より単離した3 kbp のプラスミドDNA を含む溶液を測定したときの ㋐nm の吸光度が0.1 であった場合，このプラスミドDNA 溶液の濃度は 2.5 ㋒/mL となる。なお， 1 塩基対の平均分子量は 660 である。」

㋐　㋑　㋒
1． 260　40　nmol
2． 260　50　pmol
3． 260　50　nmol
4． 600　40　nmol
5． 600　50　pmol

　解 説　　　　　

㋐ ですが
核酸の定量なので 260nm です。正解は 1~3 です。

㋑ は知識として知らなかった場合、40 or 50 として ㋒ を考えるとよいです。吸光度 1 の時、濃度が 40 or 50 なので、吸光度 が 0.1 だった場合、濃度は 4 or 5 μg/mL です。また、 3k bp = 3000 塩基対なので、分子量は 3000 × 660 ≒ 2 × 10⁶ です。すると 4 or 5 ÷ (2 × 10⁶) μmol/mL = 2 or 2.5 pmol/mL となります。p が 10^-12 であることは知識です。これにより、㋒ は「pmol」です。選択肢より、㋑ は「50」とわかります。

以上より、正解は 2 です。

RNA の電気泳動に関する記述㋐〜㋓のうち妥当なもののみを挙げているのはどれか。

㋐　ホルムアルデヒドーアガロース電気泳動法での解析で、全 RNA を泳動した際には、ヒトやマウスでは 60S rRNA と 40S rRNA をサイズマーカーとして使用できる。

㋑　ホルムアルデヒドーアガロース電気泳動法でゲルに添加するホルムアルデヒドは、毒物に指定されており、アガロース溶解時には発火に注意する。

㋒　ホルムアルデヒドーアガロース電気泳動法において、サンプル溶液に添加するホルムアミドは、RNA を変性させる。

㋓　ポリアクリルアミドゲルは、tRNA や miRNA など低分子 RNA の電気泳動に使用される。

1．㋐、㋑
2．㋐、㋒
3．㋐、㋓
4．㋑、㋒
5．㋒、㋓

　解 説　　　　　

㋐ ですが
リボソームのサブユニット粒子構成は 60S,40S です。そこに 28S,18S などの rRNA が含まれています。サイズマーカーとして用いるのは 28S,18S などが妥当と考えられます。よって、㋐ は誤りです。

㋑ ですが
ホルムアルデヒドは「劇物」です。毒物ではありません。よって、㋑ は誤りです。

㋒、㋓ は妥当な記述です。

以上より、正解は 5 です。

遺伝子導入実験で用いられる選択マーカーに関する記述 ㋐〜㋓ のうち妥当なもののみを挙げているのはどれか。

㋐　大腸菌でのクローニングで用いられるアンピシリンは、細胞壁の合成を阻害する。
㋑　ピューロマイシンは、タンパク質合成を阻害するため、培養細胞の選択マーカーとして使用される。
㋒　ブルー・ホワイトセレクションでは、プラスミド DNA 中の LacI 遺伝子内にインサートDNA が入った場合、遺伝子導入した菌体は Xーgal を分解できず、青く染まることを利用している。
㋓　GFP を用いた遺伝子導入細胞の単離では、一般的に、GFP の蛍光強度が最も強い 488 nm 付近の蛍光強度に基づき分離する。

1．㋐、㋑
2．㋐、㋒
3．㋑、㋒
4．㋑、㋓
5．㋒、㋓

　解 説　　　　　

㋐、㋑ は妥当な記述です。

㋒ ですが
Xーgal は無色です。分解されると青色です。インサートを含むと、機能的な酵素が作れなくなり、X-gal が分解されず「白い」コロニーを形成します。よって、㋒ は誤りです。

㋓ ですが
488 nm は、励起波長と考えられます。蛍光強度が最も強い波長はもう少し長波長になります。よって、㋓ は誤りです。

以上より、正解は 1 です。